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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积，这属于（）

A.膨大

B.消泡

C.烘焙

D.热变性

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更多“打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体…”相关的问题

第1题

在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。

A.蛋白

B.蛋黄

C.牛奶

D.以上都不对

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第2题

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A.密度增大

B.体积增大

C.重量增大

D.重量减少

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第3题

打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.牛奶

D.面糊

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第4题

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

A.重量增大

B.密度增大

C.体积增大

D.重量减少

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第5题

涡轮在升压式制冷系统中的基本功用是

A.带动压气机运转，为冷路空气增压

B.使空气在涡轮内膨胀作功，消耗气体内能降温

C.加速冷路空气流动

D.降低冷路空气的压力

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第6题

关于阴性对比剂的叙述，的是()。

A.氧气属阴性对比剂

B.空气有产生气体栓塞的危险

C.空气在器官内吸收较慢

D.二氧化碳的溶解度较大

E.有效原子序数大

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第7题

燃料气进入热风炉烧嘴与空气在热风炉内燃烧产生热气体，与()、稀释空气、氮气在热风炉中混合，调配控制混合气温度在300℃以下，使之成为氧含量低于8%的热惰性气体，用作磨煤干燥工序的干燥热源。

A.循环气

B.CO

C.氧气

D.CO2

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第8题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A.去除鸡蛋中的部分腥味

B.去除蛋液中的部分水分

C.使蛋液浓度增加

D.去除蛋液中的不良物质

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第9题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。

A.去除蛋液中的不良物质

B.使蛋液浓度增加

C.去除蛋液中的部分水分

D.去除鸡蛋中的部分腥味

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第10题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分

B.能够使蛋液粘度增加

C.去除一部分异味

D.能够使糖完全溶解

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第11题

在预热器内将压强为101.3kPa的空气从10℃加热到50℃。预热器由一束长度为1.5m，直径为φ86mm×1.5mm的错列直立钢管所组成。空气在管外垂直流过，沿流动方向共有15行，每行有管子20列，行间与列间管子的中心距为110mm。空气通过管间最狭处的流速为8m/s。管内有饱和蒸气冷凝。试求管壁对空气的平均对流传热系数。

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