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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A.密度增大

B.体积增大

C.重量增大

D.重量减少

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第1题

蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。此题为判断题(对，错)。

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第2题

蛋液经高速搅打，可使其体积成倍增加，这说明，它具有（）。

A.持气性

B.产气性

C.可塑性

D.膨松性

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第3题

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

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第4题

法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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第5题

上色法是（），经熟制工艺，使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第6题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。该说法是否正确（）

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第7题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第8题

甜面团在加入盐，黄油前的打发程度为()。

A.7—8成

B.1—2成

C.3—4成

D.4—5成

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第9题

分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂（）搅打至软性发泡。

A.慢速

B.中速

C.快速

D.手工

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第10题

蛋白不易打发的原因很多，下列哪项并非其因素的是（)。

A.容器有水

B.使用陈旧蛋

C.容器沾油

D.高速打发

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第11题

（）不易打发也不耐高温，很难做造型也很容易融化。

A.淡奶油

B.植物奶油

C.人造奶油

D.黄油

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