A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
A.将色素掺入主坯原料中
B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液
C.将色液喷洒在面点生坯的表皮
D.两种以上的色泽配用