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[填空题]

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第1题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第2题

稻谷蒸煮品质测定中，根据每个品评员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值()分以上的数据应舍去，舍弃后重新计算平均值。结果取整数。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第3题

下列生活中的做法正确的是（）

A.霉变大米经高温蒸煮后食用

B.甲醛溶液浸泡海鲜防腐

C.明矾用于水的杀菌消毒

D.焙制面包时加入适量小苏打

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第4题

小麦蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

A.-4

B.0

C.4

D.10

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第5题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题

玉米蒸煮品质测定，样品制备方法：净玉米样品400g，用粉碎磨磨粉至()，合并筛下物，充分混匀，保存在10℃左右的冰箱中待用。

A.75%通过40目筛

B.75%通过80目筛

C.95%通过40目筛

D.95%通过80目筛

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第7题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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第8题

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第9题

在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中，请你选出你认为权重最小的1个指标（)。

A.碾磨品质

B.外观品质

C.营养品质

D.蒸煮品质

E.食味品质

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第10题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第11题

将剪去老根的猴头蘑（），然后加入适量的料酒等调味品。

A.泡发至透

B.煮发至透

C.蒸发至透

D.焖发至透

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