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[判断题]

花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形，然后隔片重叠，间涂糊状料，重叠为一个整个（）

答案

否

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更多“花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形，然后隔…”相关的问题

第1题

在冷盘的装盘手法中，将原料戳入另一原料中或夹入原料间缝隙中叫（）。

A.插

B.排

C.叠

D.贴

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第2题

花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴

A．色与形

B．重量

C．品种

D．形与意

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第3题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第4题

济南菜取材广泛，品种多，以清香、鲜嫩、（)为特点。

A.味厚

B.重油

C.重色

D.味纯

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第5题

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。（)

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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第6题

“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中（)。

A.叠

B.卷

C.码

D.捆

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第7题

菜点的花色应与器具的花色相协调。（)

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第8题

菜点的花色与器具的选用关系不大。（)

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第9题

品茶的目的在于从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。（)

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第10题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第11题

果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为()左右。

果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（)左右。

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