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[判断题]

炸制菜肴油温运用的方法是“猛油下锅、慢油浸炸、猛油起锅（）

答案

否

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更多“炸制菜肴油温运用的方法是“猛油下锅、慢油浸炸、猛油起锅（）”相关的问题

第1题

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第2题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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第3题

炸制油条应（）油温下锅。

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第4题

炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A.三成

B.四成

C.六成

D.八成

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第5题

炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

A.花纹

B.斑点

C.起泡

D.夹生

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第6题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第8题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第9题

炸蒜香鸡时下锅的油温是多少度（）

A.60度

B.80度

C.100度

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第10题

刚烹炸完产品的炸油，是不可以直接滤油的，存在安全隐患，需要等到油温降到250℉以下后，才可以进行滤油，说法是否正确（）

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第11题

炸响铃是油温应控制在130度左右，不宜太高，否则易炸焦，油温太低，易“坐油”。()

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