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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

炸蒜香鸡时下锅的油温是多少度（）

A.60度

B.80度

C.100度

答案

80度

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第1题

炸蒜香鸡时先炸哪面（）

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第2题

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第3题

炸好的蒜香鸡起锅后需要控油吗（）

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第4题

炸好的蒜香鸡需要去掉哪些部位（）

A.鸡头

B.翅尖

C.鸡屁股

D.胸腔

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第5题

蒜香鸡炸好后放多久内销售最好（）

A.1小时内

B.半天内

C.1天内

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第6题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第7题

炸制油条应（）油温下锅。

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第8题

下列不是吉列炸法的操作要领的是（）。

A.蛋液要上匀，但不宜太厚

B.上面包屑后，要稍微压紧

C.要高油温（180℃）下锅，再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

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第9题

出餐时蒜香鸡上面要撒什么（）

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第10题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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第11题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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