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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥）,在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构（）

答案

是

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更多“87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母…”相关的问题

第1题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第2题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第3题

70调制生物膨松面坯,干酵母菌的用一最为面粉量的5%左右为宜（）

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第4题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题

为了增加混酥面坯的酥松性，可家达面粉用量或加入大量的膨松性。（）

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第6题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第7题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第8题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第10题

116生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）

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第11题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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