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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第1题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第2题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第3题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第5题

70调制生物膨松面坯,干酵母菌的用一最为面粉量的5%左右为宜（）

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第6题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。

A.提拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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第7题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀

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第8题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第9题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

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第10题

调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。

A.150

B.200

C.270

D.350

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