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[判断题]

116生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）

答案

否

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第1题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第2题

化学膨松性主主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织，口感喧软清香。（）

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第3题

体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第4题

物理膨松面坯体积疏松膨大，（)，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组

物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜

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第5题

65生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇（）

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第6题

生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

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第7题

物理脚松面坯体积疏松影大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.组织细密暄软

B.组织坚实

C.口感酥脆

D.口味咸鲜

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第8题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（)。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。

A.脆浓香

B.喧软清香

C.酥脆

D.绵软

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第9题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第10题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

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第11题

生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

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