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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

关于米粉和原味汤粉的核心食材描述正确的有()

A.都需要的蔬菜:指天椒、生菜、枸杞叶

B.都需要的鲜猪肉:鲜梅头肉、猪粉肠、猪世家鲜猪肝片

C.都需要的都米粉:东莞米粉、东怡米粉、生粉

D.都需要的蛋:咸鸭蛋、鲜鸡蛋、鹌鹑蛋

E.都需要的调料:厨邦2KG鸡粉、味事达5L*4、凤球唛750ML鱼露

F.都不需要的是:绿康猪肝、不担忧牛腩

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ABE

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第1题
关于关东煮的描述正确的有()

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味,保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊,卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时,直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时,关东煮畅销单品陈列量不得少于5串,非畅销单品保证不缺货

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第2题
以下关于BCD-589WD11HP和BCD-532WD11HP描述正确的是()。

A.两款型号均采用矢量双变频技术,搭载一体式离心风机和矢量变频压缩机,恒温润养食材

B.两款型号均采用360°All Around Cooling送风技术,风冷无霜,无需手动除霜,均匀送风,制冷更均匀

C.两款型号均采用AIF+离子除菌净味技术,内含铜离子,除菌率高达95%,长效除菌,持久净味

D.两款型号均为钛空金面板,细腻磨砂质感,耐磨防刮,易清理

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第3题
下面那些食材是越南火车头汤河粉里的食材()

A.牛肚

B.牛肉丸

C.牛舌

D.大虾

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第4题
下列关于卡萨帝520冰箱中MSA控氧保鲜技术说法正确的是()
A.把潜水艇、航空运输等领域500万以上造价的气调保鲜技术首次应用在冰箱上B.获得84项专利技术,其中发明专利62项C.MSA控氧保鲜技术可以存储深海鱼类及富含DHA类食材,保持食材原味新鲜,其中三文鱼可以存储7天,营养流失率仅为2%,而普通冰箱存放2天,细胞破裂营养流失12%D.MSA控氧保鲜技术可以存放极难存储的水果蔬菜
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第5题
以下不属于米粉感官评价项目的有()

A.气味

B.外观结构

C.质地特性

D.滋味

E.食味

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第6题
以下哪些是关于合作门店“红、黄牌”相关内容描述正确的()

A.合作门店出现重大食品安全事故、食材外采等情况,公司有权下发《红牌处罚函件》

B.三个月内连续连续累计两张黄牌处罚函件,将自动升级成红牌处罚函件

C.家乐鸡粉(桶装)、太太乐鸡精、加加味精、酱油加盟商可以自行采购,无需承担责任

D.被公司下发《红牌处罚函件》的合作门店,公司将采取五千元至两万元不等的处罚

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第7题
一下关于辅食制作的说法错误的是()

A.可以买现成的,比如强化铁的米粉、肉松粉等

B.常见果泥自己做

C.肉泥可以一起多做,定量分装冷冻

D.辅食自己做的一定是最好的

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第8题
花式烤毛肚的操作步骤(1)锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料,三种底料任意选一种(2)汤汁烧开后,撒上葱花(3)锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml,把汤汁烧开(4)汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材()

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第9题
新品全空间保鲜T型门冰箱491采用光感锁鲜系统,以光速感知,快速锁住食材新鲜原味,可以做到多少秒瞬时锁鲜,定时定量分层送风,留住食材原鲜美味()

A.270秒

B.0.1秒

C.0.01秒

D.27秒

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第10题
上汤承诺的正确话术是()

A.尚一汤郑重承诺,精选好食材,顿足四小时

B.尚一汤向您承诺,汤品炖足四小时,真材实料有保障

C.尚一汤向您承诺,每一盅汤精选好食材,炖足四小时

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第11题
核苷酸类鲜味成分主要分布在哪些食材中?它们的呈味特点怎样?

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