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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

速食豆腐花（）

A.生品

B.熟品

C.常温储存

D.冷冻储存

答案

熟品常温储存

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第1题

关于物料属于熟品的是（）

A.速食豆腐花

B.冷冻虾皮

C.冻干小青葱

D.麻辣鸡丝

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第2题

藕生用为健脾养血养生之品，熟用为清热生津养生之品。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（)

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第4题

如体胖者多痰湿，饮食宜清淡、多食蔬菜、瓜果，忌食肥甘厚腻、助湿生痰之品；老年人脾胃功能虚弱，运化无力，宜食清淡、温热熟软之品，忌食生冷、黏硬、不易消化之品（）

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第5题

以下说法错误的是（）

A.保管中的不同颜色毛巾间的距离应是10cm

B.做好仓库区域划分，生、熟制品分开储存，易采用上熟下生的方式摆放，如同层摆放至少间隔10cm以上

C.储存生禽蛋类的区域必须与其他原料储存区域严格区分，至少10cm。同一货架时应摆放在货架的最底层

D.退货、销毁产品必须放在单独区域或单独货架的指定区域，且标识清楚。应与良好品分开至少30cm以上

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第6题

何首乌熟品的主要功效（）

A.补益精血

B.乌须发

C.强筋骨

D.补肝肾

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第7题

（）不是出材率的同类名称。

A.损耗率

B.涨发率

C.拆卸率

D.熟品率

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第8题

销售毛利率与（）的和是100%。

A.净料率

B.损耗率

C.成本率

D.熟品率

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第9题

盐局菜品时，原料要进展（）处理。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第10题

以下物料熟品的有（）

A.藤椒鸡胸排

B.鸡排外裹粉

C.冷冻干煸红椒丝

D.冷冻小龙虾

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第11题

以下说法正确的有（）

A.厚蛋烧属于熟品

B.杨梅汁饮料浓缩液属于熟品

C.一个1/2面包盘可以解冻2袋杨梅汁饮料浓缩液

D.厚蛋烧烤制后，如发现边缘烤焦小于厚蛋烧1/2，无需废弃

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