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第2题
加工后原料单位成本的等于加工前原料单价与（)的比。
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第3题
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
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第4题
出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。（）
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第9题
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A.原料鉴别水平
B.工作水平
C.卫生水平
D.技术水平
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第10题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗应为40%。（）
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第11题
出材率是指原材料加工后（）部分的质量与加工前原料总质量的比率。
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