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[单选题]

加工后原料单位成本的等于加工前原料单价与()的比。

A.毛利率

B.成本率

C.出材率

D.损耗率

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第1题
加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。()
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第2题
出材率是指原材料加工后()部分的质量与加工前原料总质量的比率。

A.可用

B.消耗

C.去除

D.加工

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第3题
某原料800克,价款共38.5元,经加工损耗150克。求原料的净料单位成本。

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第4题
出材率的计算公式是:出材率=(加工后可用原料质量/加工前全部原料质量)×100%。()
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第5题
某原料加工前重2400克,加工后原料重2160克,其出材率是()。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第6题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第7题
整鸡2.6千克,单价为12.4元/千克,加工后得鸡肉1.8千克,下脚料另作它用,作价4.8元,鸡肉的单位成本为()。

A.15.24元/千克

B.12.54元/千克

C.14.52元/千克

D.14.24元/千克

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第8题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料,在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指()。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第9题
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理?
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第10题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第11题
加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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