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[判断题]

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对,错)。

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第1题
菜肴组配要保持酸碱平衡,而传统筵席上的食品往往以()为多。

A.酸性食物

B.碱性食物

C.中性食物

D.热性食物

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第2题
一般宴席上菜对口味的要求是:先上味道清淡的菜肴,后上味道浓厚的菜肴,先上甜味的菜肴,后上咸味的菜肴。()

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第3题
炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第4题
爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第5题
清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第6题
西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片()
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第7题
宴席的菜肴色彩组配好坏应当是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。()
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第8题
热制冷吃菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴风味。

A.调味

B.刀工

C.切配

D.装盘

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第9题
菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第10题
柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。()
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