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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴组配要保持酸碱平衡,而传统筵席上的食品往往以()为多。

A.酸性食物

B.碱性食物

C.中性食物

D.热性食物

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更多“菜肴组配要保持酸碱平衡,而传统筵席上的食品往往以()为多。”相关的问题
第1题
营养菜肴的组配应注意的要点是()物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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第2题
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对,错)。
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第3题
席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的()的点心。

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第4题
车削非整圆孔工件时注意在花盘上加工时,工件、()件、平衡块等要装央牢固。

A.定位

B.组

C.部

D.配

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第5题
柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。()
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第6题
西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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第7题
菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第8题
筵席菜肴的色、香、味、形、()、器的配合。

A.香

B.味

C.香味

D.质

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第9题
宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。此题为判断题(对,错)。
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第10题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第11题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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