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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第1题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第2题

宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。此题为判断题(对，错)。

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第3题

玫瑰葡萄酒不甜而浓烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（)

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第4题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第5题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第6题

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（)的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定()的原料作外皮。

A.脆性

B.韧性

C.黏性

D.硬性

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第7题

彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。此题为判断题(对，错)。

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第8题

配合力又叫组合力，配合力分为普通配合力和特殊配合力两种。（)

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第9题

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第10题

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。

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第11题

分类检索语言按结构原理分为（)

A.等级列举式分类法

B.分面组配式分类法

C.冒号分类法

D.事物分类法

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