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[判断题]

彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的,所以不属于夹的组配方法。此题为判断题(对,错)。

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第1题
菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成()。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第2题
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。

A.刀鱼

B.带鱼

C.河豚

D.鲈鱼

E.黄鱼

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第3题
脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀是()

A.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;瓜、酱、顶

B.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;瓜、酱、底

C.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;酱、瓜、底

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第4题
组装的口诀()

A.酱 菜 肉 酱 片夹鱼 瓜 酱 顶

B.酱 菜 肉 瓜 酱 片夹鱼 酱 顶

C.酱 菜 肉 酱 瓜 片夹鱼 酱 顶

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第5题
脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀()

A.酱、菜、肉,酱、片夹鱼,瓜、酱、顶

B.酱、片夹鱼,瓜、酱、顶,酱、菜、肉

C.酱、菜、肉,,瓜、酱、片夹鱼,酱、顶

D.瓜、酱、顶,酱、片夹鱼,酱、菜、肉

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第6题
处理鼻异物不正确的是()

A.球形异物用钝头耵聍取出

B.动物性异物先麻醉再取出

C.取异物时抱紧小儿固定好头部

D.用镊子夹取鼻腔内圆形异物

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第7题
处理鼻腔异物不确定的是()

A.球形异物用钝头耵聍钩取出

B.动物性先麻醉后取出

C.取异物时抱紧小儿,固定头部

D.用镊子夹取鼻腔内圆形异物

E.带有铁锈的异物需给患者注射破伤风抗毒素

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第8题
以下描述正确的是()

A.鳕鱼堡的组装口诀是:酱,菜,肉,酱,片夹鱼,瓜,酱,顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上,直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存,免得洒出来

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第9题
下列关于新产品员工做法正确的有()

A.员工A在制作和牛堡时发现正在使用的洋葱段多为小节,大小长短不宜,于是制作时适量多抓取了一些补足了3克的总量

B.本次上市的和牛汉堡与鳕鱼堡在宅急送奉客时都需要加汉堡纸围,以免汉堡在送餐过程中原料掉出

C.员工B在厨房烤制培根片完成后发现一片培根片被烤的特别焦,有大量黑焦,于是废弃了这片培根

D.由于本次的星级和牛汉堡卖的特别火爆,供不应求,厨房员工C为了不断产品,拿了烤太阳蛋的浅搪瓷盘放上牛肉饼一起烤

E.总配员工A牢记了鳕鱼堡的组装口诀,酱、菜、肉、;酱、片夹鱼;瓜、酱、顶

F.前台来了两名顾客,点了堂食的订单,里面包含了两个新品葱油饼,前台员工A烹炸好葱油饼将其装入小纸袋后奉客

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第10题
一农场10年前在一鱼塘中按比例20:15:40:25投放了四种鱼:鲑鱼、鲈鱼、竹夹鱼和鲇鱼的鱼苗,现在在鱼塘里获得一

样本如下:

序号1 2 3 4
种类鲑鱼 鲈鱼 竹夹鱼 鲇鱼
数量/条132 100 200 168 ∑=600

试取α=0.05,用p值检验法检验各类鱼数量的比例较10年前是否有显著的改变。

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