题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对肉类进行（）就是把不同部位肉分别取下，以便根据其质量特点恰当使用。

A.物尽其用

B.分档取料

C.废物利用

D.下脚料利用

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第1题

物料存货控制方法的双仓制度就是把库存分别存放在两个不同的仓库。（)

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第2题

（)就是先选择某一中介变量，把各种不同类别或不同性质的素质测评对象进行统一性的转化，对他们进行近似同类同质的量化，就是按照类似于同种类别同种性质进行量化。

A.类别量化

B.二次量化

C.当量量化

D.顺序量化

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第3题

对肉类缓慢解冻可以（）。

A.避免蛋白质变性

B.防止褐变

C.防止氧化

D.减少肉的汁液流失

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第4题

南方人说的馒头就是包子，南方人把没有馅的称为白馒头，有馅的叫做肉馒头、菜馒头，北方人把没有馅的叫馒头，是蒸饼的统称，有馅的称为包子。（)

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第5题

在对顾客进行护理前,顾客随身首饰最好是（)A.为顾客取下B.戴着护理无妨碍C.不去碰戴首饰的部位D.

在对顾客进行护理前,顾客随身首饰最好是()

A.为顾客取下

B.戴着护理无妨碍

C.不去碰戴首饰的部位

D.请客人取下

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第6题

气调包装用的气体通常为不同比例的组合气体。作为气调包装中生物抑制因素，降低肉pH值，抑制厌氧菌繁殖，在短期内使肉呈鲜红色，但可使贮藏期大大缩短，或作为惰性气体，起到混合气体缓冲或平稳气体的作用。这些气体是分别（）

A.O2

B.CO2

C.N2

D.H2O

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第7题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（)。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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第8题

肉类的烧烤是比较复杂的工艺过程，尤其是烹调时间受诸多因素的影响，如（)等等。

A.肉的重量

B.肉的温度

C.脂肪层的厚度

D.肉的形状

E.烤炉温度

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第9题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第10题

腌制是一个以食盐为主，添加其他辅料处理肉类的过程，可改善风味和颜色，提高肉的品质。（)

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第11题

拍纪实作品就像熬中药一样，需要慢火，需要工夫。我常常觉得，纪实作品就像齿轮一样，少了哪一个环节也转动不起来—少了哪个阶段的作品，都无法很好地反映整个时代的__________。只有把每个时期的东西都__________记录下来，才可以好好地进行总结和__________。我始终觉得，我要追求的，就是__________的效果。填入划横线部分最恰当的一项是（）。

A.变迁、连续、比照、滴水穿石

B.面貌、完整、归纳、一鸣惊人

C.联系、分别、分析、细入毫芒

D.轨迹、真实、反省、积少成多

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