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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

鱿鱼的涨发，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用（）

答案

否

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更多“鱿鱼的涨发，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然…”相关的问题

第1题

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时，用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

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第2题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第3题

海参的涨发，先放开水盆浸泡至回软，上火煮开，端离火浸泡。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。（)

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

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第5题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第6题

涨发冬菇，最好用（）浸泡。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题

猴头菇涨发步骤：温水浸泡12小时，切去老根，加入高汤、葱、姜、酒，中火蒸小时（）

A．1

B．2

C．3

D．4

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第8题

冷水发是把干货原料放入（)中，经不过浸泡，使其自然吸收水分，恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第9题

将去杂质的干海带在足量的冷水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒、蒸发发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为（）。

A.700%~1000%

B.400%~600%

C.200%~300%

D.700%~800%

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第10题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第11题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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