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[单选题]

最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。

A.大乌参

B.刺参

C.茄参

D.梅花参

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第1题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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第2题
海参涨发时应采用多煮少泡的方法。()
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第3题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第4题
只要将铁锅清洗干净,也可用于涨发海参。()
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第5题
每500克海参可以涨发()克湿料。

A.1500

B.2000

C.2500

D.3000

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第6题
涨发海参可选用()等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第7题
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第8题
下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法

下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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第9题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第10题
鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。()
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第11题
下列内容符合干贝涨发加工的选项是()。A.食用油涨发B.水蒸汽涨发C.食盐涨发D.食用碱溶液涨发

下列内容符合干贝涨发加工的选项是()。

A.食用油涨发

B.水蒸汽涨发

C.食盐涨发

D.食用碱溶液涨发

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