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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

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第1题

将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下，再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做（）。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第2题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第3题

浇注料施工必须按材料使用要求进行( )、( )、搅拌、浇注和( )。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。

浇注料施工必须按材料使用要求进行（)、（)、搅拌、浇注和（)。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。

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第4题

将25克白糖放入空杯中，倒入100克白开水，充分搅拌后，喝去一半糖水。又加入36克白开水，若使杯中的糖水和原来的一样甜，需要加入白糖（）。

A.6克

B.7克

C.8克

D.9克

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第5题

混凝土外加剂性能检验，外加剂为粉状时，将水泥、砂、石、外加剂一次投入搅拌机，干拌均匀，再加入拌合水，一起搅拌()。

A.1.5min

B.2min

C.2.5min

D.3min

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第6题

混凝土外加剂性能检验，外加剂为液体时，将水泥、砂、石一次投入搅拌机，干拌均匀，再加入掺有外加剂的拌合水一起搅拌()。

A.1.5min

B.2min

C.2.5min

D.3min

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第7题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第8题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第9题

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第10题

不饱和聚酯树脂的配料原则（)。

A.促进剂和固化剂不能同时加入,应先加入一种搅拌均匀后再加入另一样

B.搅拌时速度要慢,防止混入气泡

C.相关工具、容器要严格分开,不准共用

D.要在规定时间内用完

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第11题

印刷后的编织袋如果颜色太深而墨槽又比较满时，可加入少量溶剂并充分搅拌。（)

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