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[单选题]

冷餐会的菜肴要()事先烹制好,盛放在盘中,供客人按需取食。

A.全部

B.一半

C.大部分

D.少量

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第1题
西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派,并配有(),有时还配有色拉

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第2题
自助餐会的菜肴以冷食为主,也提供热菜()

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第3题
由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

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第4题
菜肴装的基本要求之一是()。

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器

C.菜肴盛状要符号视、觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

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第5题
黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。()
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第6题
冷餐会又叫自助餐会,是一种非常流行、灵活方便的宴请形式()

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第7题
冷餐会的举办时间可在中午12时至下午2时,或下午5时至7时。()
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第8题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第9题
冷餐会适合于哪些活动的宴请?()

A.国庆招待会

B.各种开幕闭幕典礼

C.文艺演出

D.生日宴会

E.体育比赛

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第10题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第11题
盛有试样的量筒要垂直地放在没有空气流动的台面上。()
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