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[判断题]

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。（)

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更多“黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。(…”相关的问题

第1题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第2题

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

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第3题

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。此题为判断题(对，错)。

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第4题

一指禅推法临诊时，可根据病邪之表里深浅而调节手法的刺激量，所应用的不同劲力是（)。

A.平(平劲在皮肤)

B.浅(浅劲在肌肉)

C.和(和劲在筋腱)

D.深(深劲在筋骨)

E.陷(陷劲在骨缝内脏)

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第5题

黏土前戗顶宽可根据()和施工方法而确定，应满足截渗和施工要求。

A.渗水严重程度

B.堤防高度

C.堤防坡度

D.堤段长度

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第6题

初加工的要求有细致认真，讲究卫生;合理加工，保持营养;方法正确，保持质量;合理用料，减少损耗。（)

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第7题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第8题

周代八珍宴，是为周朝皇帝食用而烹制的，它的组成是（)

A.6菜1饭

B.6菜2饭

C.8菜1饭

D.8菜2饭

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第9题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

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第10题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第11题

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。A.葱香B.糖醋C.红糟D.鲜姜

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。

A.葱香

B.糖醋

C.红糟

D.鲜姜

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