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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A.鞣酸

B.草酸

C.植酸

D.碳酸

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更多“发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（)A、鞣酸B、草酸C…”相关的问题

第1题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

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第2题

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

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第3题

下列说法正确的是（）

A.将水通过活性炭净水器，以降低水的硬度

B.NaCl和NaNO2都有咸味，都可以用来调味

C.在发酵的面团中加入小苏打以提高口感和除去酸味

D.用煤火取暖时，在火炉旁放一杯水以防止中毒

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第4题

使用存放太久的陈面粉发酵面团时，可适当放些，有利于面团提高产生气体的性能（）。

A.水

B.油

C.糖

D.盐

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第5题

（）为面团中酵母的生长供给了养分，进而提升了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转变

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第6题

取出面粉总量25%-40%制作酵种的发酵法是哪种发酵法（）

A.液种法

B.中种法

C.种面团法

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第7题

（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

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第8题

（）可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第9题

发酵类米粉面团儿掺入面粉量越大发酵越快（）

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第10题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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