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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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更多“（）可以调节面团的发酵速度。”相关的问题

第1题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第2题

面团发酵利用（）发酵，可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

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第3题

不适合煮制的面团有（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第4题

环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第5题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第6题

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A.鞣酸

B.草酸

C.植酸

D.碳酸

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第7题

面包生产方法很多，各具优势。其中一次发酵法的优点是（）。

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

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第8题

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第9题

下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第10题

大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。

A.曲奇

B.巧克力的调温

C.热糖浆制品

D.发酵面团

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第11题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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