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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

发酵类米粉面团儿掺入面粉量越大发酵越快（）

答案

否

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第1题

不适合煮制的面团有（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第2题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

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第3题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

A.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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第4题

适合蒸制的面团有（）

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

E.层酥面团

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第5题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第6题

（）可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第7题

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A.鞣酸

B.草酸

C.植酸

D.碳酸

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第8题

取出面粉总量25%-40%制作酵种的发酵法是哪种发酵法（）

A.液种法

B.中种法

C.种面团法

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第9题

发酵面团胀发不足，体积小的原因有（）

A.发酵时间短

B.酵母活力低

C.气温低

D.淀粉酶活力低

E.面粉筋度过低

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第10题

使用存放太久的陈面粉发酵面团时，可适当放些，有利于面团提高产生气体的性能（）。

A.水

B.油

C.糖

D.盐

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第11题

（）为面团中酵母的生长供给了养分，进而提升了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转变

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