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[判断题]

在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。（）

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更多“在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块…”相关的问题

第1题

在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

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第2题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第3题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第4题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第5题

幼儿园烹调食物过程中，可以加入适量的醋，是因为（)。

A.让维生素D不流失

B.让维生素C不流失

C.减少维生素损失，帮助肉类及骨中钙的溶解

D.美味

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第6题

封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

A.较大的生料

B.肉类制品

C.小片的生料

D.带汁的熟料

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第7题

市场上有75个品牌的微波爆米花，它们总共占微波食品销售额的一半还多。传统方式爆米花要花7分钟完成，而在微波炉内爆米花只需3分钟完成。虽然微波爆米花的价钱一般是相同重量的传统爆米花价钱的5倍多，但微波爆米花很受欢迎，很多人愿意为了一点点附加的方便而付高价。如果上述短文中的陈述是正确的，那么下面哪一项也一定是正确的？

A.市场上的微波食品的总数量中，绝大多数是微波爆米花食品。

B.在市场上，微波爆米花的品牌数目比其他任何的微波食品的品牌数目多。

C.按体积计算，微波爆米花的销售量比传统爆米花的销售量大。

D.对整个消费者群体来说，花费在用3分钟或更少的时间来烹调的微波食品上的钱，要比花费在用更长的时间来烹调的微波食品上面的钱多。

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第8题

褐化锅是微波加热器的附件，其功用是使菜肴颜色加深，如肉类等。因用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用褐化锅。（)

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第9题

肉类的烧烤是比较复杂的工艺过程，尤其是烹调时间受诸多因素的影响，如（)等等。

A.肉的重量

B.肉的温度