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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。

A.较大的生料

B.肉类制品

C.小片的生料

D.带汁的熟料

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第1题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第2题

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.客人要求的火候

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第3题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第4题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。

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第5题

土豆、牛奶、鸡胸肉和（）作为主料适宜软炒烹调方法。

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第6题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第7题

一本实验原始记录本的封面被细菌污染，适宜的消毒方法是（)。

A.干烤

B.高压蒸汽灭菌

C.75%乙醇浸泡

D.紫外线照射

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第8题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第9题

热制冷吃和冷吃是冷菜（）。

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法

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第10题

以加工老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。（)

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第11题

蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)

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