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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

洁白面粉通常为()或为麦心粉。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制面粉

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第1题

最适宜做水饺皮的粮食粉料是()。

A.玉米粉

B.中筋面粉

C.糕点粉

D.高筋面粉

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第2题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第3题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第4题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第5题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第6题

面粉按含（)多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

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第7题

制作饼干应选择（）等级的面粉。

A.弱力粉

B.富强粉

C.特一粉

D.高筋粉

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第8题

一般面团整形时所用手撒粉指的是高筋面粉。（）

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第9题

面粉中湿面筋含量在（）称为高筋粉。

A.20%以下

B.20～25%之间

C.26～40%之间

D.40%以上

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第10题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（)克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第11题

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（)克。A.1000B.800

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

A.1000

B.800

C.500

D.200

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