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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺人太多则（）。

A.皮坯太松散，不易成型

B.成品易裂口

C.皮坯粘手，难以成型

D.成品粘牙、不精

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第1题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第3题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第4题

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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第5题

调制米粉面坯，一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。（）

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第6题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第7题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第8题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第9题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第10题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第11题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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