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[判断题]

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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更多“用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。…”相关的问题

第1题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第2题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第3题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第4题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第5题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第7题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第8题

调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第9题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法：（）

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第10题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第11题

调制莜麦粉，一定要用（)调制。A.冷水B.沸水C.温水D.热水

调制莜麦粉，一定要用()调制。

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.热水

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