首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多““泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（…”相关的问题

第1题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

点击查看答案

第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

点击查看答案

第3题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

点击查看答案

第4题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

点击查看答案

第5题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

点击查看答案

第6题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第7题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

点击查看答案

第8题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

点击查看答案

第9题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

点击查看答案

第10题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

点击查看答案

第11题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）