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[判断题]

法式宴会服务属贵族式服务，对餐厅服务员的要求很严格。（)

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第1题

法式餐厅多采用（）服务，对服务员的技术要求很高。

A.现场

B.桌旁

C.手推车

D.工作车

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第2题

俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。（）

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第3题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第4题

在进行大型宴会服务时，服务员对每一桌的派菜方法（）。

A.应一致

B.应灵活使用

C.应有区别

D.应采用相似的方法

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第5题

餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。（）

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第6题

餐厅服务员的服务意识主要包括角色意识、顾客意识和（）三个方面。

A.服务意识

B.对客意识

C.服从意识

D.自我意识

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第7题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第8题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第9题

遇到有儿童参加的宴会时，服务员分菜应该采取慢分快撤的方法进行服务。（)

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第10题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第11题

餐厅服务员是宴会（）。

A.菜品的生产者

B.设计方案的具体实施者

C.宴会产品的购买者

D.宴会的消费者

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