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[判断题]

出品浇汁时旋转向下均匀浇在菜品之2部分()

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第1题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第2题
客人入座后我们在餐间服务时需要注意一下几点()

A.出品时及时报菜名

B.客人有需求时我们要第一时间举手示意上前

C.清理桌面垃圾时要有提示音,不能直接拿走

D.出品时不能从客人头顶递菜品或者让客人端产品

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第3题
菜品你觉得正确的是()

A.菜品新鲜,色泽诱人,菜品装盘整齐,盘子边缘并无汤汁

B.菜品口味太重,并未达过到顾客点餐时提出的要求

C.菜品温度适宜

D.上菜不及时,需要叫服务员

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第4题
送餐需要做什么动作()

A.划单

B.确认菜品

C.看备注

D.出品时间

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第5题
打包时的注意事项是()

A.打包盒收费要告知 顾客

B.用干净的筷子,分 类打包,盖紧盖子

C.打包带汤类菜品, 需打保鲜膜,避免汤 汁滴洒

D.您好!有需 要打包的菜 吗

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第6题
点菜员专业要求有()

A.较为全面的菜品知识

B.了解每道菜出品时间

C.了解原料的新鲜程度

D.掌握客人饮食习惯

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第7题
关于神秘嘉宾检查标准正确的有()

A.上菜报菜名,介绍特殊菜品涮煮时间,先上锅后上菜,先上素后上荤

B.员工整体仪容仪表、精神面貌,用语、表情、动作让人感受舒适

C.要检查餐具等细节:确保筷子、勺子、盘子、碗、杯子等干净,无破损

D.要确保出品快速准确,达标,确保不上错菜、不漏上菜、不压菜

E.确保出品质量达标,确保菜品新鲜,冰块不化冰,牛羊肉不化冻、不塌盘,出品无异物

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第8题
清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第9题
煨菜与炖菜相比,不同的是()。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

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第10题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第11题
粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制B.清蒸C.煲制D.烩汁

粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制

B.清蒸

C.煲制

D.烩汁

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