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简述肉类腌制的机理。

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第1题
肉类腌制的目的是()。

A.使其好看

B.使其入味

C.增加营养

D.增加份量

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第2题
腌制防腐的作用机理是什么?
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第3题
肉类腌制可起到防腐,呈色和提高肉的持水性的作用。()
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第4题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第5题
腌制是一个以食盐为主,添加其他辅料处理肉类的过程,可改善风味和颜色,提高肉的品质。()
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第6题
腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。()
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第7题
以下做法不能减少盐摄入量的是()

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分,可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第8题
简述腌制对食品品质的影响。
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第9题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第10题
简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?
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第11题
简述蔬菜腌制的分类有哪些?

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