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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腌制是一个以食盐为主，添加其他辅料处理肉类的过程，可改善风味和颜色，提高肉的品质。（)

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第1题

我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/kg。（)

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第2题

腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)

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第3题

低钠盐是一种以食盐为基础，添加一定量氯化钙（含量约25%)的健康食盐。（)

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第4题

辅料添加完毕后，应该马上将辅料罐（)

A.敞口排气

B.加水

C.盖上盖并上锁

D.不用处理

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第5题

下列属于假药的是（）

A.改变剂型或改变给药途径的药品

B.超过有效期的

C.擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的

D.以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品的

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第6题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)

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第7题

有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（)

A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

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第8题

全科医生与其他专科医生的区别，正确的是：()

A.全科医生是以生物医学模式为基础

B.全科医生提供连续的整体性的服务

C.其他专科医生不善于处理心理社会方面的问题

D.全科医生以处理早期未分化的问题为主

E.其他专科医生只为个人服务

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第9题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。

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第10题

《左传》：“未尝君之羹”中的“羹”以（)为主。

A.汁

B.肉

C.蔬菜

D.醯

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第11题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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