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简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第1题
简述蔬菜腌制的分类有哪些?

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第2题
有关食品添加剂的下列说法中正确的是:()

A.食盐加碘,碘元素百分含量越高,食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准,也会对人体造成极大伤害。

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第3题
腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在()天会达到一个高峰,在15天以后亚硝酸盐的含量会消失

A.5天

B.10天

C.8-14天

D.10-13天

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第4题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第5题
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
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第6题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

A.高锰酸钾溶液

B.食盐溶液

C.漂白粉溶液

D.84消毒液

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第7题
腌制是一个以食盐为主,添加其他辅料处理肉类的过程,可改善风味和颜色,提高肉的品质。()
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第8题
蔬菜保藏的最适宜温度范围是()。

A.5℃—0℃

B.0℃以下

C.0℃—4℃

D.5℃以下

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第9题
食盐在制面中的主要作用是什么?

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第10题
蔬菜原料贮藏保鲜原理及保藏方法?

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第11题
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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