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[填空题]

最实用制馅的虾猪肉部位为()。

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第1题
面点中最适用于制馅的猪肉部位为()

A.前夹心肉

B.、通脊

C.后臀尖

D.前蹄膀

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第2题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第3题
制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
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第4题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第5题
用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。()
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第6题
用对虾制馅时,需去虾壳,挑去(),去掉虾袋洗净后使用。

A.泥沙

B.虾线

C.杂质

D.肠子

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第7题
娥姐粉果以广东澄粉做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成)。()
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第8题
下列受重金属污染最严重的食品是?()

A.贝类虾类

B.水果

C.蔬菜

D.猪肉

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第9题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第10题
制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

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第11题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒,正确吗()

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