用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟
B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟
C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油
D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器
制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
A.用牛肉制馅应少加水
B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少
C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好
D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉