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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾蓉馅一般用（）刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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更多“虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩”相关的问题

第1题

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（)使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

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第2题

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A.剁

B.切

C.斩

D.拍

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第3题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第4题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第5题

用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。（）

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第6题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

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第7题

料茹经刀工处理后，可加工成（）等形状

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇米、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇蓉

D.菇丝、菇片、菇蓉

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第8题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第9题

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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第10题

点心的馅料和皮要配搭，通过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量。

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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