更多“下列菜肴制作时用熘芡的有（)。”相关的问题
第1题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）
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第2题
（）是将主要原料加工成泥蓉状后，用汤或水调制成液态状，加米粉（或淀粉）、鸡蛋清、调味料，放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。
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第3题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第4题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
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第5题
烩白玉兔用的是禽类的睾丸制成的菜肴。（)
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第6题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.溜芡调味法
B.焦熘芡汁
C.浇汁调味法
D.清汁调味法
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第8题
勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。
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第9题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。此题为判断题(对，错)。
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第11题
“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。
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