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[判断题]

直链淀粉的消化速度比支链淀粉更慢，糖尿病儿童不宜过多摄入支链淀粉。（）

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第1题

下列表述正确的有（）。

A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”

B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C.支链淀粉比直链淀粉易老化

D.淀粉老化后变得半透明

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第2题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第3题

面筋的主要成分是()。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蛋白质

D.脂肪A

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第4题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第5题

直链、支链淀粉化学结构特点是什么？

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第6题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第7题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第8题

谷类淀粉以()淀粉为主。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.直、支链混合

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第9题

粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)

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第10题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第11题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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