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[单选题]

制作“西湖皖鱼”,适当的烹调方法是()

A.蒸

B.炸

C.煎

D.与五柳浸鱼完全相同

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第1题
松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。()
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第2题
可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是()。

A.直接用油煎

B.直接用明火烤

C.用铝箔包裹后烧烤

D.直接用油炸

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第3题
顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。
顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。

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第4题
制作回锅肉的烹调方法是()。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

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第5题
制作()是采用冻的烹调方法。

A.松仁小肚

B.五香鱼

C.水晶肘子

D.酥鲫鱼

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第6题
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第7题
制作()是干炸的烹调方法。

A.网油鸡卷

B.豆皮百花卷

C.炸响铃

D.豆皮虾卷

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第8题
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第9题
“断桥残雪”乃西湖十景之一,更因许仙与白娘子的传奇而家喻户晓。然而桥既不断,为什么称为“断桥”呢?据考证,这里的“断桥”原指“簖桥”,是与捕鱼蟹之“簖”相伴的一种桥,主要是用来协助捕鱼蟹的。这种捕蟹方法在江南一带尤为常见。五代以后,特别是自吴越王钱穆筑焊海塘以来,钱塘江的鱼蟹经西湖而洄游的现象消失,渔人也就逐渐不再用簖捕捉鱼蟹了。随着杭州都城文化的发展和西湖旅游形象的提升,“断桥”已失去设簖捕捉鱼蟹功能的本义,但“断桥”之名却由于文人作品的称颂和民间口耳相传而得以沿用。对这段文字的主旨概括最准确的是:

A.分析“断桥残雪”闻名遐迩的原因

B.解释“断桥”这一名称的由来

C.介绍“断桥”功能的历史变迁

D.揭示“‘断桥’不断”的奥秘

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第10题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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