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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是()。

A.直接用油煎

B.直接用明火烤

C.用铝箔包裹后烧烤

D.直接用油炸

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第1题
富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。()
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第2题
以下哪个不是加工中产生的污染物()。

A.丙烯酰胺

B.石房哈毒素

C.含氮化合物

D.杂环胺

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第3题
以下做法不能减少盐摄入量的是()

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分,可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第4题
顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。
顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。

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第5题
松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。()
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第6题
悦性食物的特点有哪些()。

A.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

B.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

C.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

D.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

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第7题
不对称合成是指在反应剂作用下,底物分子中的()以不等量地生成立体异构产物的途径转化为手性单元的合成方法。

A.非手性单元

B.前手性单元

C.杂环单元

D.羰基单元

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第8题
偶线期联合时,二价体二条染色体形成一个环,为倒位杂合体。()
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第9题
热制冷吃和冷吃是冷菜()。

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法

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第10题
蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。()
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第11题
以加工老韧动物原料为例,“焖”是用大火烧开除异味,改中小火烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法。()
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