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[判断题]

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。（）

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更多“中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没…”相关的问题

第1题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第2题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第3题

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

中式面点制作现状是南试点心北转，北试点心南移。（)

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第6题

和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。此题为判断题(对，错)。

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第7题

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（)。A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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第8题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第9题

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（)

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。 ()

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第10题

广州面点厨师吸取西点的制作技术，丰富了广式面点。如广州著名的面点之一（)，就是吸取西点技术而形成的。

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第11题

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A.质量标准

B.制作方法

C.程序标准

D.规程标准

E.制作标准

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