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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

北京凯旋5月份推荐菜品有（）

A.红火巴蜀菜品

B.农家菜品推荐

C.澳洲龙虾特价

答案

红火巴蜀菜品澳洲龙虾特价

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第1题

门店推荐高毛利菜品，其中鱼头面原价毛利高达（)。

A.93.5%

B.76.3%

C.88.9%

D.65.5%

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第2题

在（)一带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。

A.成都

B.苏州

C.北京

D.哈尔滨

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第3题

北京有一个非常受欢迎的火锅店，最近将一种菜的单价从过去的18元提高到20元，销售仍然不错。然而，在提价的一周之内，几个服务员陆续辞职不干了。下列哪项最能解释上述现象？

A.菜品的提价对店员们的工资水平并没有影响

B.提高价格使该店不能继续保持良好的市场占有率

C.尽管提价了，该店的此种菜品仍然比其他店卖得便宜

D.菜价的提高并不能解决原材料涨价带来的利润下降问题，店主只好降低员工工资

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第4题

1949年新中国成立后，西餐在北京有了新的发展，这一时期主要以（)为主。

A.法式菜

B.俄式菜

C.意式菜

D.土耳其菜

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第5题

下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量（)。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第6题

菜品造型的刀口，最基本的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、茸等。

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第7题

以下关于配菜岗菜品入柜的表述正确的是（）

A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点

B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题，需第一时间反馈店长处理

C.来货菜品总数量无误，各菜品具体数量不用清点

D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则，生产日期越早的菜品要放在最前面使用

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第8题

以下符合上菜服务标准的有哪些（）

A.因为锅底点的比较晚，所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多，先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

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第9题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第10题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第11题

餐饮服务质量对()有较强的依赖性。

A.管理者的管理水平

B.员工是素质

C.菜品的质量

D.设施设备豪华程度

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