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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜（）

答案

是

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更多“注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，…”相关的问题

第1题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第2题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第3题

熨烙皮影，火候不到则不展挺，火候过度而灼焦，所以掌握好（)的温度尤为重要。

A.热燃

B.冷凝

C.热处理

D.冷处理

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第4题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第5题

制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

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第6题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第7题

清炖全鸡烹制时的火候是()。

A.中火，短时间

B.旺火，短时间

C.中火，长时间

D.小火，长时间

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第8题

就掌握火候而言，一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。（)

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第9题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第10题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第11题

就掌握火候而言，一般质老的原料适宜的加热方法是（)

A.高温短时间

B.低温长时间

C.高温长时间

D.低温短时间

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