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[单选题]
就掌握火候而言，一般质老的原料适宜的加热方法是（)
A.高温短时间
B.低温长时间
C.高温长时间
D.低温短时间
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揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。
A.椐揉捻机的性能
B.叶质老嫩
C.匀度
D.以上都是
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
A.布水装置的作用是向滤池表面均匀地撒布污水
B.滤料要求有适宜的孔隙率和较小的比表面积
C.滤体材料毋需考虑压力因素
D.排水系统仅用于排除处理后的污水
