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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物

性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()

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更多“蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既…”相关的问题

第1题

汽提是直接通入水蒸汽,水蒸气既作为惰性气体,又作为加热介质一种脱吸办法。（)

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第2题

汽提是直接通入水蒸汽,水蒸气既作为惰性气体,又作为加热介质的一种脱吸方法。此题为判断题(对，错)。

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第3题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第4题

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

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第5题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第6题

提高作为加热介质的饱和蒸汽的压强，将会使换热过程从如下哪个方面得到强化（)

A.提高总传热系数

B.增大传热面积

C.提高平均传热温

D.不会使换热过程得到强化

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第7题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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第8题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性，是否正确（）

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第9题

蒸汽传热是利用对流使原料成熟，蒸汽的温度可达130℃。（)

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第10题

蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少，直接影响蒸汽的（）。

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